五千年的中华文明古国缔造了辉煌灿烂的中华美食文化，伴随着中国的发展，全球正在兴起空前的中华美食热潮。2010年上海世博会期间，将有7000万人次的国内外游客莅临上海。届时，如何弘扬中华美食文化，如何为世界各地的游客提供快捷卫生的餐饮服务，又如何借助世博契机提升上海餐饮业整体水平，成为摆在我们面前的一个崭新课题。
关键词一“展示”：
体现文化特色展示中华美食
中国是一个餐饮文化大国，在菜肴烹饪中逐渐形成许多流派，其中最有影响和代表性也为社会所公认的有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。有人把“八大菜系”用拟人化的手法做了一番描绘：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方壮汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。这番描绘将中国美食文化展现得淋漓尽致。
上海餐饮市场海纳百川，集中了全国各地风味特色，只要你肯花些时间，就能在上海的大街小巷里寻觅到正宗的“中国八大菜系”。国内很多餐饮专家认为，在上海世博会的舞台上，要尽情展示泱泱大国的千年美食文化，色、香、味俱佳的中华美食本身就是诠释“城市，让生活更美好”的经典展品。中外餐饮专家的观点不谋而合，日本爱知世博会两位策划专家牧村真史先生和原田镇郎先生来沪就上海世博会餐饮话题作演讲时也曾指出，上海世博餐饮一定要体现中国文化特色，并且提出了设立中国美食文化、服饰文化和民居文化相结合的美食广场方案。
南京军区华江饭店----金陵神韵
关键词二“服务”：
注重产品开发服务世博盛会
做好世博餐饮服务是非常复杂艰巨的任务，6个月时间，平均每天40万人次的观众，3万名工作人员，每天供应中午和晚上两餐，全日供应饮料点心，这样长时间大规模餐饮供应是上海餐饮供应历史上从未遇见过的。尤其要遭遇7、8、9月的高温闷热天气，因而对食品的安全卫生是极大的考验。要克服这些困难完成供应任务就必需由具备统一原料采购、集中加工制作、食品冷链配送能力的大型现代化餐饮企业来完成。目前，上海餐饮企业以中、小型民营企业为主，必需在今后迎世博三年行动计划中培植一批具备上述能力的大型餐饮企业。值得高兴的是通过海外上市、吸收风险投资等资本运作，上海已出现了一些资本实力强的餐饮企业，还有些企业发展连锁、联号经营也已成为实力强大的餐饮企业。
在注重食品安全卫生之外，品种和口味也需要创新，特别是在7000万人次的参观者中有不少的国外观众，他们喜爱中国餐饮的风味，但需要符合他们习惯的就餐方式和营养卫生配餐要求，因此不能照搬餐馆菜单上的品种，必须开发符合世博会需要的餐饮产品，做到既体现中国各地餐饮风味特色，又能方便快捷供应；既符合安全卫生要求，还能适应国内外观众不同的饮食习惯。这些特色产品的开发不仅能满足世博会的需要，也将成为上海餐饮市场上的新潮流。
关键词三“提升”：
借助世博契机提升行业水平
上海世博会考验着上海餐饮行业的服务能力，也正是因为勇于面对挑战，整个行业的水平将得到一次全面的提升，对于实现行业内的长效管理也是一次探索。
上海餐饮行业协会从2003年起就开始了全面提升上海餐饮现代化水平迎接世博会的行动。针对上海餐饮业迎世博存在的差距首次提出了“七个要”的行动纲要，经过四年来的努力已培育了172家上海著名餐饮品牌企业和优秀餐饮品牌企业；上海名菜名点品种501个；由108位餐饮企业的总厨组成的总厨俱乐部已成为世博餐饮的研发骨干队伍；15位优秀餐饮企业家已成为上海餐饮企业的领军人物；44家餐饮企业已设有集中加工的生产基地。
上海餐饮行业协会学习日本和香港的相关经验，结合我们餐饮业的实际创建了餐饮业现场管理(六T实务)规范，即：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。目前，已经有近两千名管理骨干接受了上海餐饮行业协会主办的系统培训，数百家企业已经实施这项规范，为提升行业水准，服务世博餐饮奠定了坚实的基础。此外，上海每年举办餐饮博览会、青年厨师烹饪技能比赛等活动，检阅上海餐饮迎世博的成果，使迎世博的各项目标扎实地向前推进。
近几年来，上海的餐饮市场有了更多个性化的发展，各种主题的“特色时尚餐馆”迅速崛起，有的以特殊建筑为主题，有的以上海历史文化为主题，有的将传统饮食文化注入时尚元素，有的以中西饮食文化结合为特色，有的提倡绿色健康的饮食理念等，为上海的餐饮市场注入了新的活力。随着各项准备工作的不断深入，2010年，我们期待更多的国内外游客来上海观世博盛会，品中国味道。
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