上海餐饮行业协会还将设立“迎世博餐饮研发中心”,使餐博会有一个延伸的平台。
古漪园的小笼,巴比的馒头豆浆,葡京茶餐厅的葡式烧酿乳猪饭、澳门炒饭,乔家栅食府的麻辣汤包,王家沙的老虎脚爪、蟹粉汤团,沧浪亭的桂花冰糖鸡头米、三鲜豆皮、各色糕团……记者昨天在餐博会现场看到,与以往不同,本届餐博会特设了风味小吃品尝区,观众选购后坐下即可品尝,需要的还可外带。据组委会介绍,这一模式是为了给2010年世博会的园区供餐热身。
组委会相关负责人告诉记者,世博会期间园区内的餐饮如何配置、现场如何操作、品种如何选择、样式如何分布,现在起就要逐步构思、模拟演练。上海餐饮行业协会已初步选定距世博园区2公里的“老地方商都”,在那里设立“世博餐饮研发中心”。上海餐饮协会会长何义钊表示,通过这样一个平台,到2010年,上海有望产生300家左右的品牌餐饮企业,“总厨俱乐部”的成员也将扩容到300多位,而各国参观者可以享受到的上海名菜名点将达到1000个-1500个。
根据规划,世博会的餐饮将以中式和西式套餐为主。 按照预测,2010年世博会期间,平均每天有40万人次进园参观用餐,高峰日为60万人次,餐馆将按照参观客流的需求来布置,分成若干个片区和若干个点。
上海餐饮业届时将拿出适合园区特点的菜肴,来招待世博会的来宾。据预测,世博会期间消费量最大的肯定是中餐。同时,为了满足游客对餐饮快捷、方便、安全和卫生的要求,园区内的餐饮将以套餐为主。不过,这些套餐也应有各自的特色,小笼包等富有上海特色的点心肯定能入围世博会菜单。此外,各国风味的菜肴和大型餐厅也会出现在园区内。